華人對「食」相當講究，往往同一種食材有好幾種烹調方式，進而衍生出多種不同佳餚。起源於齊魯大地的魯菜，包含著一整套飲食文化，它的歷史最悠久、技法難度最高，也是最能彰顯廚藝的菜系。

山東簡稱魯，地處於黃河下游。號稱「世界三大菜園」之一的山東半島突出於黃海、渤海之間，氣候四季分明，大小河川密布，平原丘陵等地形變化豐富，糧食產量在全中國大陸前三位，而且品質優良，蔬菜種類繁多，這樣的條件為山東提供了豐富的食材，再加上儒家的歷史優勢，無怪乎魯菜能成為中國四大菜系之首。

魯菜歷史悠久，相傳黃帝時煮海製鹽的夙沙氏，即是山東半島的部落首領，《詩經》中有食用黃河鯉魚的記載，至今糖醋黃河鯉魚仍是魯菜中的傳統名菜。孔子對於吃也有一系列「不食」主張，如「魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食⋯⋯」，顯示當時食用魯菜，已開始注重衛生、講究食材調料刀工等細節。北魏《齊民要術》則詳細記載了魯菜的烹調技術：如煎、炒、烤、蒸、煮、醃等，確定了中菜烹煮的規格，影響後世深遠。

四大菜系之首
魯菜系大致可細分為膠東菜、濟南菜、孔府菜。膠東菜精於海味，由於海岸線長，水產豐富肉鮮質美，不需多用佐料來掩去腥味，口味較淡。濟南菜則擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重，以湯菜最出名。孔府菜即傳承孔子「食不厭精，膾不厭細」的飲食主張，菜餚講究精美、營養健康，重視刀工火侯，是最具代表的官府菜。
從中國的版圖變化來看，政權多從中原向南擴展，魯菜之所以公認為影響力最大，也是緣由此故。魯菜發源於春秋戰國時期，經歷代南渡，烹調做法逐漸融入南方，宋代後，魯菜成為北食代表，明清時期更因入宮成為御膳主流，從外地來到朝廷的官員、商人，在京城居住一段時間後把魯菜的技法帶回家鄉，再融合自己家的地方菜，形成新菜，加速在華北、東北各地廣為流傳。

魯菜能成為中國四大菜系之首，除了講究食材及烹調方式外，更深層的是所具備的文化意涵，除了菜餚需求製作精美、從對應各種婚喪宴席的上菜順序、主賓座位主從等，其中蘊含整套飲食文化，唯有每個環節彼此配合，才能呈現完整風味。

香煎加吉魚
以鯛魚連皮帶鱗油炸，口感酥脆，魚鱗也入口即化。

孔府排骨
排骨去骨後紅燒，穿入蔥白替換，淋上秘製醬汁，肉質鮮嫩還帶有大蔥的香辛尾勁。

【活動資訊】美麗中華旅講堂｜史記孔子世家_曲阜的人文歷史

【詳情說明】
當今社會，孔子對於我們的影響力可說是非常深遠，直到現在，我們仍不斷受到孔子哲學思想影響而內化在生活裡，古今中外，對於孔子的崇拜是有增無減，本次特邀熟悉史紀的嚴定暹老師，為我們介紹孔子家鄉曲阜的人文歷史，歡迎對於東方策略思考或孔子世家有興趣的朋友，一齊共襄盛舉!

主題_史記孔子世家_曲阜的人文歷史
講師_嚴定暹
日期_8/29 (三)，19:00-21:00
地點_臺北市杭州南路一段15-1號B2(醒吾大樓B2)

主辦單位_海峽兩岸旅遊交流協會、旅讀OR
美麗中華_http://bit.ly/orchinas3_2
【更多內容請見《or旅讀中國》2018年78期】