經由農委會、食藥署的監測結果發現，最容易殘留農藥的蔬果是豆菜類，因為豆菜類是連續採收的農作物。此外，搶種、搶收，以及高經濟價值的農作物，也都可能殘留較多的農藥。

「天天五蔬果，癌症遠離我！」但要當心，在攝取蔬果的同時，很可能也吃進了農藥！

中國文化大學推廣教育部食品技師學分班兼任講師陳俊成提醒，說到哪類蔬果最容易殘留農藥，要有根據，須由兩個監測來看，一個是農委會的監測計畫，另一個是食藥署的後市場監測，經由此兩個報告，才能提供正確的檢查及監測結果。

至於哪一類蔬果經常被檢出農藥殘留，也要依據兩份報告，一份是「農藥殘留」，農藥是允許合法使用的，可以允許殘留量多少，雖然有檢出，但它的量是合格的，沒有超標；另一份是「不合格」，包括農藥超標，及不允許使用在這類蔬果的農藥被檢測出來。

為什麼蔬果會殘留農藥？

◆連續採收作物 陳俊成指出，經由農委會、食藥署的監測結果發現，最容易殘留農藥的蔬果是豆菜類，因為豆菜類是連續採收的農作物，採摘時，處於幼年期的豆菜還在持續成長，假若6天就要噴灑一次農藥，成長的30天過程中，會有噴灑5次農藥的機會。

連續採收的作物，還包括番茄、豆莢類、瓜類，除了會碰到數次施藥的問題，也有可能發生安全採收期紊亂的狀況，以致容易農藥殘留過量。

◆搶收及搶種 搶收、搶種指的是，在不適當的時間採收及種植，因此，生長上會有比較多的障礙。
搶收大多是因為氣候異常、颱風來襲，或是市場預測短期內會供應量不足，價格往上飆而造成搶收的現象。這時，農藥沒有完全通過「安全採收期」，作物就被採收，農藥殘留量會比較高。

搶種則可能是因為在非時令時期栽種，蔬果會長得不好，病蟲害又較多，為防止這些問題發生，非得使用許多農藥、催熟劑等，才能使其結果、碩大。

◆高經濟價值作物 高經濟價值農作物像是草莓、櫻桃、茶葉等，市場價格高，一但外觀有損傷，就要降價求售，所以，在防止昆蟲的叮咬上，容易使用比較多的農藥，以求賣到好價錢。

◆使用違規農藥 陳俊成表示，農民是否有使用了違規農藥，這需要依賴政府管理，民眾無從得知。在今年之前，農民使用了很多芬普尼，經常被檢驗出來超標，於是農委會在公告中指出，除了稻米和玉米之外，一般農作物禁用芬普尼。

正確清洗蔬果方法

◆數次大量的「流動清水」清洗 清洗蔬果最重要又簡單的方法，就是數次大量使用「流動的自來水」沖洗；單純浸泡在水裡也是可以，但要用大量的水，並且在浸泡時，用手去攪動，可以幫助農藥溶出。

◆瓜果類建議使用軟刷子刷洗 瓜果類的蔬果建議用軟刷子刷洗，如青椒、甜椒、苦瓜、小黃瓜、番茄、楊桃，這些表皮有許多凹凸不平、又不會去皮的蔬果，需要使用軟刷子清洗才會乾淨。

◆去皮蔬果應先清洗再去皮 一些該去皮的蔬果，也要先清洗之後再去皮，以免去皮的時候，沾染到表皮的農藥，而被吃進肚，如荔枝、龍眼、葡萄、柑橘、芒果、香蕉、木瓜、蘋果等。

◆蔬菜應一葉一葉慢慢清洗 蔬菜類應先泡水再切小片，這是考量到防止營養素的流失。清洗的時候，要一葉一葉剝開，並仔細清洗，如果像高麗菜葉、包心白菜這類葉片較大的蔬菜，則建議先對切再洗。 此外，蔬菜的葉柄基部（近根部）要特別注意沖洗，尤其是小葉菜類蔬菜，如青江菜、菠菜、小白菜，因為農藥特別容易殘留在葉面之外及近根部。

蔬果殘留農藥排行

1.菜豆類 2.豌豆莢 3.彩椒 4.小黃瓜 5.萵苣菜類 6.青江菜 7.小白菜 8.青椒 9.番茄 10.油菜

蔬果置冰箱，降緩農藥分解

有些農藥會深入到植物體內，當害蟲來吸食植物汁液的時候，因為植物體內含有農藥，就會殺死害蟲，這就是「系統性農藥」。這種農藥很難洗掉，因此，必須過了「安全採收期」才能採收，期限依農藥實際消退速度而訂定。

有些民眾以為買回家後，在冰箱放置幾天就可以安心吃了，但陳俊成認為，農作物未採收之前，在陽光、溫度充足的環境下生長，會促進農藥的分解，但若置放在冰箱裏，農藥分解速度會非常緩慢，所以，建議先放在常溫通風處幾天再吃。

添加小蘇打或鹽　清潔效果不會更好 經實驗證實，在水中添加小蘇打或是鹽巴來清洗，不會有較好的效果，所以，建議以大量流動的清水來洗滌。

陳俊成解釋，鹽水是有滲透壓的溶液，若用鹽水清洗，因濃度比較高，反而會把蔬果裡面的營養成分吸出來，導致營養成份的流失。

若是添加弱鹼性小蘇打，對於脂溶性的物質會產生皂化作用，然而，農藥並非屬於脂溶性物質，除非將農藥做成乳液狀，但乳液可以溶於水，再添加小蘇打，等於是多此一舉。

【內容出處：常春月刊 417期】