「一品鍋」這道上饌，乃山東曲阜孔府的首席名菜，又稱「孔府一品鍋」，據說是清朝乾隆皇帝賜名。
清襲明制，官銜仍分一到九品，而以一品為最高。孔子的後裔，受封為「衍聖公」，官秩為一品。乾隆年間，格格下嫁孔府，兩家聯姻，恩寵異常。有次賞賜孔府一套餐具，其全名為「滿漢宴銀質點銅錫水火餐具」，整套計四百餘件，「一品鍋」就是當中最大的一件。二○一二年夏，我前往孔府拜謁，即曾近距離觀賞此鍋，質感亮麗典雅，堪稱巧奪天工。
這件器皿呈四瓣桃圓形，蓋柄下刻「當朝一品」四字，因而得名。在重大節慶時，孔府的家廚於是用豬蹄膀、雞、鴨、海參、魚肚等食材，精心烹製成菜，以示尊貴隆重。後來增添食材，更加精細考究，竟達廿餘種，真是洋洋大觀，從此奠定它在食材方面至高無上的地位。
從孔府到柳營：百變一品鍋
自此菜揚名後，官商酬酢必備，風行大江南北。由京津以至蘇滬一帶，各家作法雷同，只是豐儉由人，據香港已故食家的說法，「通常係以全雞一只，豬蹄及火腿一方，配以黃芽白（即天津紹菜）燉成。特製之巨型者，則以全雞、全鴨各一，豬蹄及火腿，再配以豬腳或火腿腳（小腿至蹄尖那一段），外加黃芽白及剝殼的雞蛋。製成上桌時，天津紹菜墊底，雞、鴨、豬肉、火腿肉相對如太極圓，外圈繞以雞蛋。皇皇巨製，僅此一簋（音鬼）已足夠一桌人飽餐，而味則極鮮美甘腴之至」。
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【美麗中華旅講堂】允文允武之天下無敵──中國山東文化旅遊
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中國山東文化旅遊博大而精深
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