平民小吃摘星關鍵，在於實打實的美味與細微處用心～焦志方 提起焦志方，大家一定都知道是在美食節目中那位字正腔圓的主持人，主持美食節目長達20年，讓焦哥成為美食的評論員、鑑賞家，聽他「說」菜，真的是一種享受！

集二十年功力 胸中自有丘壑

說到焦志方為何會主持美食節目？「當年製作公司包下東森的時段規劃了美食節目，一直沒找到適合的主持人，身為製作人的我，既然腳本是我寫的、來賓是我找的，那就我來主持比較快上手啦！」就這樣1集4道菜、1年260集、20年積累了超過兩萬道，豈有不成專家之理！
 
沈浸美食多年，焦志方有兩個理念，一是「用料有理」，什麼食材能互相搭配自有一個道理，改變了也許就不到味了；二是「打開胸襟多方嚐試」，這聽起來跟上一則似有衝突，但他表示，如果改變是好的有何不可？只要吃的人覺得好吃，改變就是成功的。他指著桌上這道芙蓉水煮牛：「水煮牛是四川名菜，麻香的湯頭將牛肉燙熟，而紅皇后川酒的主廚在水煮牛中多加了一層水蒸蛋，可以緩減辣度，更適合入口。」

多用一些心思 美食變化無窮
 
對於庶民小吃能在米其林摘星，焦哥認為在沒有華麗裝潢、高級餐具的條件下，了凡油雞與甘牌燒鵝能分別在新加坡與香港摘星，表示食物是實打實的好吃。燒臘的精髓就是在滷水，各家的滷水都是不外流的祕方。他也不忘指點大家，燒臘店裡那一碗熱騰騰的例湯與隨時添加的一壺熱茶，都是很重要的配角，可以去油解膩。

焦哥認為美食的境界變化萬千，他自己也一直在學習中驚豔，舉例有次去吃一道「墨魚燉飯」，沒想到端上來的是剁碎的墨魚浸在墨魚汁中，而烤得如鍋巴的焦脆米飯一整塊插在其中，這樣的巧思顛覆了他的想像；還有一間在台中的高檔牛肉麵店，「一次端上來的除了牛肉麵還附上煙燻牛骨髓、初榨欖油炒酸菜與松露辣椒醬，不明究理的人或許會唏哩呼嚕把這些一起加入麵中，但端麵上來的服務生會教客人先後順序慢慢放入，可以體驗到4種不同的口感層次，我萬萬沒想到牛肉麵可以做到這樣！」和焦哥暢聊談吃，不但明白食物的百變料理手法，也深深嘆服他吃遍江湖的快意人生！

達人小檔案 知名美食節目製作人兼主持人、美食評論者，長達20年製作美食節目的經驗，讓他對美食與餐廳的好壞與否，有其獨到的見解，自嘲不會做但「說」得一口好菜，著有《焦志方與十大名師陪你輕鬆做菜》、《焦志方與四大名師的家常菜》。

臉書｜焦哥串門子

協力拍攝場地

紅皇后川酒
地址｜台北市大安區樂利路11巷32號
電話｜02-2732-3255 <a href="tel:02-27323255">02-27323255</a>
臉書｜紅皇后 川酒 • Red Queen Bistro
營業｜週日至四11:30～14:00、17:30～00:30；週五六11:30～14:00、17:30～02:00
價位｜刀椒皮蛋220元、藤椒浪花白肉380元、芙蓉水煮牛420元
備註｜資訊以其官網為主

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