鮑你好吃 華粽取寵

　為搶攻端節應景自食與送禮商機，觀光飯店推出各種口味粽子以廣招徠，為建立飯店形象，更為衝高業績，各飯店必都有以高檔食材入餡的頂級粽。而為凸顯尊貴價值感，觀光飯店推出的「旗艦級」粽子，清一色都以個頭碩大的〈廣式裹蒸粽〉掛帥攻堅，且餡料必有名列中華料理4大海鮮之首的鮑魚，並以「鮑粽」寓意「包中」。因英雄所見相同，市場競爭格外激烈。 　今年端午，包括台北神旺大飯店、台北喜來登大飯店、六福旅遊集團、晶華酒店集團、國賓飯店集團、香格里拉台北遠東國際大飯店，以及君品酒店與萬豪酒店等，都由館內廚藝團隊設計推出了「果真很重」的〈廣式裹蒸粽〉以廣招徠。不過，同樣都是「鮑藏餡心，華粽取寵」，各家飯店推出的鮑魚裹蒸粽價位卻差很大！原因不只是粽餡內除有鮑魚以外的其它珍貴食材，更重要的：所用鮑魚品種與級數不同。值得消費者留意。

台北神旺飯店年年都推出頂級粽，且年年都有以鮑魚入饌粽子以饗食饕。今年端節神旺推出〈松茸極品四寶粽〉，主要餡料有上選刺參、豐潤花膠、瑤柱，並用松茸取代魚翅，同時更有一顆墨西哥十頭鮑，單顆要價1,680元，可供4人享用，食材與份量都很「重」。

　除了食材貴重，個頭飽滿碩大的神旺〈松茸極品四寶粽〉，製作過程亦很講究且繁複，同時調味亦嚴謹。包粽的糯米以招牌老滷浸泡入味，並拌入適當比例的綠豆仁，讓粽體嚼感更富層次。鮑魚則先經悉心泡發，再以老母雞火腿高湯煨煮，直至軟嫩入味，而爽嫩脆口的刺參，則要耗時五天反覆泡、發、洗，再以高湯、蠔油扣燉入味；花膠同樣須先以上湯扣燉久時，方能一同入餡。黏性佳的長糯米是浸泡一晚後蒸熟，另再加入綠豆仁，餡中並另外加了油潤鹹蛋黃、潮州菜脯碎、金鉤蝦、栗子、及紅蔥酥，再以香氣特殊的麻竹葉與荷葉雙層包裹。

　台北萬豪酒店的〈鮑魚八寶福袋粽〉標榜是依正宗廣東省肇慶裹蒸粽製做，內餡台灣黑毛豬豬肚以紹興酒醃漬入味，另將糯米飯加入爆香廣東肝腸、臘腸、蝦米、花菇、紅蔥酥等配料，以蠔油與高湯佐味後，與南非活鮑魚、瑤柱、火腿、花菇、栗子、鹹蛋等內餡一同填入豬肚中，油炸後外層包覆清香竹葉及荷葉，再用上湯蒸煮而成。一顆重量高達相當於4顆三角粽且外型霸氣，每顆2,388元。

　台北喜來登飯店〈辰園〉餐廳推出的〈廣式鮑魚粽〉，粽餡主要以廣式燒臘三寶：肝腸、臘腸及叉燒，搭配肥美鮮嫩的鮑魚、干貝等豐富餡料，並以高粱酒調味增添香氣。主廚用的鮑魚是九孔鮑，禮盒每盒5入訂價1,280元。

　六福旅遊集團推出的〈溏心鮮鮑粽〉，每顆重達350公克，禮盒2入1,280元。主廚以南非18頭鮮鮑用上湯煨浸入味，煮到柔軟彈牙並帶「溏心」，再搭配蠔油拌炒的厚實蚵乾、蝦乾、臘腸、五花肉和綿密鹹蛋黃與栗子，經過蒸煮讓糯米吸飽海鮮的鮮甜與臘腸鹹香油脂，口感層次豐富出眾，最後再以荷葉竹葉交相包製而成。

　國賓飯店集團的〈頂級海味粽〉單顆訂價1,600元，用的雖也是南非飽，但另外又加了膠質豐厚爽脆、有「肚公」之稱的花膠廣肚，並同樣搭配有將爆香過的肝腸、臘腸與花菇，值得一提的是，因舊米本身含水量較低，拌炒過程吸飽醬汁水份依然能保有Q度，故國賓製作這款頂級粽時用了新米與舊米兩種糯米。香格里拉台北遠東飯店〈蒲燒鰻鮑魚海鮮粽〉每顆售價588元，內餡也以南非鮑魚搭配帶子、香港蝦乾、阿根廷魷魚，而蒲燒鰻魚為此款粽子的亮點。

　君品酒店的〈廣式裹蒸粽〉內也有南非鮑魚，做法也強調依循傳統風味製作，特別的是粽子內的豬肉餡以五香粉與玫瑰露醃漬入味後，再與香菇、栗子、蓮子、鹹蛋黃、臘腸與鮑魚等其它食材一起包入。板橋凱撒飯店的〈凱撒鮮鮑粽〉鮮的是整顆智利鮑魚，搭以滷至半小時的香嫩豬五花為主要食材，再將口感較鬆軟的義大利栗子、蛋黃增加整體風味，並以開陽、肉桂、大茴香、丁香及花椒等調配，融合出凱撒鮮粽獨特風味，每顆189元。

　晶華酒店集團的〈晶華鮑粽〉禮盒，今年首次加入好市多販售行列，粽內用的是九孔鮑魚、松阪豬肉、香菇、栗子、鹹蛋黃，每盒5入、每顆重250公克，內餡包括一整顆新鮮九孔鮑魚與切成厚片的松阪豬肉，建議售價1,399元。

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