台灣地標精品鍋物 食令˙SHABU台北101開賣

　當所有人都買得到高檔珍稀食材時，火鍋餐廳該如何創造差異化賣點，與市場同業區隔？答案是：風格。 　2012年盛夏，食逸集團在台北信義區內被稱為「貴婦百貨」BELLAVITA內開設了〈合．SHABU〉，以獨特的裝潢設計與服務風格，為客人帶來卓爾不群的質感體驗，不僅在網路社群平台上被封為「火鍋界愛馬仕」，更成了有「設計聖經」之稱的英國《wallpaper》亞洲區唯一親訪推介鍋物餐廳。 　2020年同樣是夏天，食逸集團再創鍋物新品牌〈食令．SHABU〉，開在台北101商場四樓的〈食令．SHABU〉並自即日起開始試營運，6月1日正式開幕，成了台灣地標大樓中第一、也是唯一的精品鍋物餐廳，希望繼續以有別傳統火鍋餐廳的質感場域與風格美學，在競爭激烈的火鍋市場再闢新藍海。

國人愛吃火鍋，台灣的火鍋市場每年產值超過300億元，餐飲集團紛紛搶進此一市場，使得競爭格外激烈。為爭取食家饕客與吃貨青睞，業者必須找到差異化特色賣點，否則很快就被市場淘汰。眼見「再高級罕有的食材都買得到」，火鍋餐廳不易靠食材涮料創造賣點，八年前〈合·SHABU〉即決定以「風格」與「服務」形塑賣點，成功在精品鍋物市場躋身前段班，如今在101商場內再開〈食令．SHABU〉，DNA基因不變。

　〈食令．SHABU〉占地70坪，透過裝潢與燈光設計，進入餐廳後立即與喧囂隔離宛如置身祕境，座位規劃有獨立包廂、半開放式包廂、單人座位區、雙人座位區，共56個座席。「我們的桌距至少有90公分」，食逸集團負責人黃彥中表示，一般火鍋店的桌間距離都很近，但〈食令．SHABU〉桌與桌之間的距離很寬，除了舒適，客人也可保有一定的隱私。

　〈食令．SHABU〉花了相當多的心思建立品味風格，餐廳以日本南部鐵器柳宗理鑄鐵鍋盛裝湯頭，正版的丹麥品牌Carl Hansen & Son的三款設計椅為餐椅，B&O音響播放音樂，直立式低溫氣旋抽風排煙，燈光設計亦非常講究，聚焦凸顯食物的呈盤，客人入座並可輕鬆拍攝，迎合現代人「相機食先」的餐飲消費習性。

　〈食令．SHABU〉的命名，有「食當令」的意涵，食材配合時令採購進貨，且標榜只選「真的」新鮮食材，食材涮料的選擇非常多樣，海鮮更是強項，餐廳後場廚房配置有活水魚缸，可以提供生猛活跳海鮮為涮料，並結合廚藝以生魚片呈現。

　「代客烹煮、涮燙」，已是時下高級火鍋餐廳的「標配」，在〈食令．SHABU〉享用火鍋，全程有專人服務，替客人將食材逐一下鍋涮煮，海鮮則會去殼分切，只有肉品讓客人自行涮煮，黃彥中說，自己涮肉也是一種食趣，食逸集團過去八年一直在思考與觀察客人「要什麼」與「不要什麼」，最後在專屬服務與不剝奪客人樂趣的中間取得的平衡。

　高齡化、少子化與不婚族增加，一個人用餐的「獨饗族」，在外食餐飲市場增加，為此〈食令．SHABU〉除規畫有個人鍋餐區，廚藝團隊並設計推出了一套輕奢版的〈海陸單人鍋〉，一個人到餐廳用餐也可以一次品嘗到鮮活鮑魚、生食級干貝等七種頂級海鮮，搭配A5日本鹿兒島和牛，是貼心設計。

　除了用雞高湯與昆布熬製的日式湯頭，〈食令．SHABU〉並研發推出了一套〈雞鍋〉套餐，以雞骨、雞腳與多項食材慢火熬煮耗時三天熬製濃郁的乳白色湯頭，搭配鮮嫩有勁的仿仔雞腿肉及海鮮，是精品鍋物市場中少有的新選擇。

　慶祝新品牌開幕，〈食令．SHABU〉沒有免俗地亦推出優惠活動希望匯聚人氣，原價2,680元的〈A5日本鹿兒島和牛套餐〉，開幕期間優惠價只要1,880元。

食令·SHABU

101購物中心

地址：台北市信義區市府路45號4F

電話：02-8101-7989