大陸的餐飲幫派

■在大陸餐飲界，一群「老鄉」承包一條街甚至一個品類的現象很多，他們經過多年的發展，甚至形成了極具個性的地域餐飲幫派，例如東北幫、福建幫、川渝幫等。

紅餐網報導，首先介紹「餐飲規模化之王」東北軍團。東北餐飲人善於挖掘國民小吃品項，並把它們做成大生意。在他們手上，即便是不起眼的街邊小攤，都能變成人民幣（下同）規模千億級別的大品類，門市數量動輒上千家。

　例如源自四川的街頭小吃麻辣燙，被東北餐飲人改良後，從東北開始蔓延，火遍大陸市場，進入「國民四大小吃」行列。數據顯示，截至8月11日，大陸全國麻辣燙相關企業共有16.1萬家，來自哈爾濱的楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙，兩個品牌門市加在一起已突破1萬家。

　此外，米粉這個來自南方的品項，也被東北餐飲人做遍了全大陸。哈爾濱米粉品牌「無名緣米粉」在東北小伙子孟祥松帶領下，短短七年便在全國開出超6千家門市。東北人程志斌創立的「五穀漁粉」，如今大陸總門市數已經超過3千家。

沙縣小吃展店8.8萬家

　再來是低調、敢拚的福建幫：「街頭小吃霸主」的締造者。這幾年在中國餐飲市場，很多網紅品牌一家家被洗牌出局時，福建餐飲人早已悄悄把店布滿全國大街小巷。他們靠著一份幾塊錢的拌麵、扁食、雞爪開出幾百、數千，甚至上萬家門市。

　其中表現最優秀的是沙縣小吃。在中國美食地圖上，沙縣小吃可謂是席捲全國，不管是在熱鬧的商業街，還是隱秘的小區角落或者城中村，都能看到它的身影。數據顯示，沙縣小吃在大陸共有8.8萬家門店，是肯德基（中國）的五倍多、麥當勞（中國）的十倍，年營業收入近80億元。

　另外，密度也很高的「中國第一麵」蘭州拉麵，讓其紅遍大陸大街小巷的不是蘭州人，而是距離蘭州250公里外的青海化隆人。

　據當地流傳的說法，最早一批開麵館的化隆人，就是在蘭州麵館裡當學徒，第一年做服務生，第二年做拉麵廚師，第三年便自己開店當老闆了，一家幾口經營一家小店，男人拉麵，女人炒菜，孩子端盤子服務客人，晚上就住在店裡。

化隆人憑一碗麵安家

　這批化隆人賺到錢後，把家裡親戚朋友也帶出來，蘭州拉麵就這樣擴張到全中國。據南方周末報導，2016年，就有7萬多化隆人在外經營拉麵館，占全縣人口三分之一。可以說，憑藉一碗麵，三分之一的化隆農民都進了城、安了家。

　最後一個要介紹的是，會玩、敢想的川渝派：餐飲麻辣江湖的「攪局者」。川菜第一次在國內掀起熱潮是在20世紀80年代初，當時川菜聲名遠揚，川渝餐館是宴請賓客的首選之地，各創業者也賺得荷包滿滿。

　這個時代的川渝餐飲人，大都偏好「守正」，喜歡安之一隅，將產品口味當做品牌的護城河，建立起來的品牌雖相對穩定，但發展空間也相對局限，在全國的影響力和競爭力有限。

　2013年後，川渝餐飲市場崛起了一批餐飲新勢力，即現在的一代川軍。他們擅長用全新的營銷和產品思維去塑造品牌，敢於製造各種各樣的新穎玩法，以全新的品牌、營銷和產品思維，將火鍋、串串、冒菜等川渝特色品類在全國的發展帶入了一個全新的高度，同時也掀起一陣餐飲新浪潮，對整個餐飲行業產生了巨大影響。