loader

廚界稀有物種 法唯一三星女廚Anne-Sophie Pic 也要來台炫技了

Foto

又有「超大咖」國際頂尖名廚受邀來台客座獻藝!年年邀請世界排名前十大,或是米其林三星主廚客座的高雄〈THOMAS CHIEN〉法式餐廳,今年再度邀請到「全球廚藝界稀有物種」、法國唯一的三星餐廳女主廚安索菲琵克(Anne-Sophie Pic ),自11月15日起至19日到餐廳客座,午餐與晚餐總計400個座位,惟目前訂席已達近九成,其中不乏私人包場與企業包場,可見安索菲琵克在台灣已有不少粉絲。

安索菲琵克領導的「琵克家」餐廳,也是法國唯一,跨越一個世紀、傳承四代就有三代摘下米其林三星的家族餐廳。而她與擔任集團執行長的丈夫共營跨國事業,除了米其林三星的琵克家餐廳,瑞士雷夢湖畔的餐廳是二星,在巴黎羅浮宮的餐廳是一星,去年剛開在倫敦四季酒店的餐廳,也摘下一星。,2011年她在「全球50大餐廳」獲頒發首屆「世界最佳女主廚」獎項。

安索菲琵克並擁有多家食品店、餐酒館、網路精品店,並且與法國航空公司合作推出頂級座艙餐點、與日本知名Maki Maruyuma合作推出茶與料理的食譜。在法國〈費加洛〉報發行的「法國最富有的廚師指南」中,安索菲琵克是排名前20名中的唯一女性主廚,她也曾獲頒法國國家榮譽勳章。所以,她不僅是個超級大廚,也是位成功女性企業家。

雖然,性別並不能作為衡量廚藝的標準,但身為女性,安索菲琵克的廚藝之路也曾面臨許多挑戰。和父親一樣,她本來不打算做廚師,商學院畢業後她發覺自己對料理的熱愛,1992年遂進入父親的廚房學習,未料兩個月後父親驟逝,哥哥接掌餐廳後不及三年,即被降為二星,安索菲形容「彷彿父親又死了一次」。因此她重新走回家族餐廳的廚房,然而,自家餐廳的男性廚師拒絕傳授技術、法國烹飪大師協會拒絕她入會,在男性主導的法國廚藝圈,她靠著自學與努力,在2007年為琵克家餐廳重拾三星並延續至今。

「我一直在尋找每一種食材的獨特性,並在它們之間創造交流」,安索菲皮克如此形容自己的料理。這位女廚在全球的頂尖廚藝圈一直擁有好人緣,並是許多女性主廚的偶像,她的本人低調、有點害羞,但帶著一股堅定的神采,而她的料理幾乎是就是她的個人寫照,一方面保留輝煌的家族遺產與廚藝DNA,另一方面持續不斷創新,發展出一套自己的風格。

曾經待過日本的安索菲特別鍾愛日式魚湯的烹調手法,她會使用4至5種素材,創造識別性極高的醬汁,把盤子上所有的料理元素聯繫起來,同時滿足視覺、味覺、嗅覺等多種感官享受,牽引出用餐者的情感。

另外,傳統法國料理「不太吃苦」,安索菲卻特別對苦味感興趣,她喜歡使用咖啡、東方茶、可可作為調味品,將日本茶的微苦和烘焙後的植物氣息,運用在料理與甜點上,大家在這次的餐會中都會品嘗得到。

〈THOMAS CHIEN〉法式餐廳廚藝總監簡天才表示,這一次安索菲來到高雄客座,將帶來九道料理,其中一道是重現她的名廚父親的傳世經典菜『海鱸魚』,以及三道她聞名世界的招牌料理與甜點。安索菲優雅與細緻的女性特質,以及她喜愛探究苦味、使用多重獨特食材所組合的風味,將能讓台灣老饕或追星吃貨用口舌體驗到什麼樣的「頂級女人香」?是這次名廚來台最大賣點。