5月20日，總統就職紀念日，但是當天報紙卻以斗大的標題寫著：「馬市長、郝市長 10年毀3夜市」，而且全版圖文並陳，直指台北三大知名夜市：士林、師大及建成圓環快要撐不下去了！驚悚的新聞標題及駭人的文字內容，讓筆者感嘆，兩年前筆者就已經看到問題所在，且在專欄上分析過上述三大夜市的問題，並大聲呼籲政府相關單位要正視夜市的興衰存廢，因為「夜市」不但是台灣人生活一部分，更是台灣文化發展的重要代表之一。只是，言者諄諄，聽者藐藐啊！
台灣夜市之特色，在於提供便利、充飢、好吃的飲食，還兼具集市功能，是一般社會大眾尋找美食、購物、逛街的首要選擇，更是許多人兒時的重要回憶；許多留學生或是旅居海外的台灣人，只要回到台灣，一定要撥空探訪夜市，重溫舊夢，並大啖記憶中的小攤美食。近年來，透過電影行銷，再加上中央政府交通部觀光局推廣觀光旅遊亮點所致，「夜市」自動升級為「觀光夜市」，特殊的地方美食及擺攤文化，吸引不少國際觀光客爭相前往體驗，儼然已是台灣重要的觀光景點，也是台灣的魅力所在。然而，好景不常，隨著三大夜市的蕭條，觀光客前往夜市的人數也逐漸縮減中。
要保持「夜市」魅力，就要珍惜她，且用心的經營，才能讓她時時刻刻散發迷人的魅力，歷久不衰。為此，筆者在二年前的今日，提筆寫下了「夜市一定要搬進地牢？」探討的就是士林夜市搬入地下室經營後的隱憂。當時，筆者借鏡新加坡經驗，提醒政府有關單位，想要改善夜市積習已久的衛生及環境空間問題，應該是從根本的要求做起，對於攤位的排煙、風管、回收水、廚餘、食材保存、冷藏庫要求、垃圾清理及餐具清洗消毒管控等，有一定的作業標準，明訂法令，嚴格執法，違者即罰，同時要求夜市管理委員會徹底配合執行。
筆者以新加坡NEWTON夜市為例分享，幾十年來在政府的輔導下，地址場所雖略有變遷，不過夜市仍是夜市，只有變得更有秩序，感覺上更衛生、更安全。今日的NEWTON夜市可以讓消費者（觀光客）在迷人的公園城市氛圍下，大吃（沙嗲螃蟹）小酌（蚵仔煎、肉串、肉骨茶），既有夜市的美食果腹，又可徜徉在優美的人文環境氛圍中，這就是新加坡夜市的魅力，也是吸引國際觀光客絡繹不絕的秘訣所在。（夜市一定要搬進地牢？看新加坡扶植餐飲業有感，工商時報觀念平台專欄，2011.05.26）
今日的台北市與新北市，也有這樣的環境條件可以配合。例如建成圓環夜市，周遭的地理環境有發思古幽情的迪化街（中藥舖、布莊、南北雜貨中心及傳統劇場）、糕餅業者的發跡老店（十字軒糕餅舖、龍月堂、李亭香餅店、加福奇士蛋糕及郭元益等），這些傳統特色，不正是發展北市烘焙產業的最佳能量，老店開新枝，如果政府有關單位懂得妥善規劃與運用，以全新的思維將迪化商圈與建成圓環串連一氣，讓具有百年歷史的圓環，可以白天與夜晚同樣美麗、繁華。（重塑台北圓環要有新思維，工商時報觀念平台專欄，2011.12.29）
台灣的美食，不止夜市的小吃美食可以吸引觀光客，日前鼎泰豐獲選為亞洲101家最佳餐廳之榜首，更是讓台灣美食睥睨亞洲群雄。筆者個人非常佩服鼎泰豐楊紀華董事長，能夠以現代化的服務理念，成功的將小籠包推廣到國際舞台，真的是非常了不起。雖然小籠包並非在中國知名的八大菜系內（四川菜、湖南菜、山東菜、江蘇菜、浙江菜，廣東菜、福建菜及安徽菜），但是事實證明，只要願意用心經營，誰都有機會登上國際舞台，受到美食饕客們的青睞。
筆者近年來，不斷提醒政府，也告訴台灣的消費者，台灣有最好、最新鮮、種類繁多、具特色的在地食材，只要我們自己重視、善用這些食材，一定可以烹調、研發出令人驚豔的料理。所以，台灣政府與餐飲業者若能攜手將中國八大菜色，以台灣優良的在地食材、頂尖的廚師、優秀的經營管理人才，有系統的逐一推廣到國際餐飲舞台上，不得了，未來中華美食一定可以成為國際餐飲《吃》的代名詞。
唯今，台灣的餐飲業者所需要的，絕對不是現行「頭痛醫頭、腳痛醫腳」的餐飲政策，依筆者愚見，若要挽救這三個瀕臨衰退的北市三大夜市，政府相關單位一定要有全方位的政策思維與決策高度：新夜市文化。《新夜市文化》意味著乾淨與衛生、傳統與特色、大吃與小酌、美食與娛樂.......，它絕對不是口號，更不是政府拿來吸引選票的選舉支票，它是人民真實的需求，一項可以提高台灣觀光產業價值的有效作為，如今迫切需要它的，是台北市三大夜市，而實際上對它有所需求的，卻是全台灣所有夜市。
台灣的夜市數量，高居全世界之冠，顯見台灣人對夜市的依賴是又深且重，既然台灣有這麼多夜市遍布全台各個角落，且已成為台灣的文化特色，政府就有責任善盡規劃與輔導之責，只是政府的決策高度，千萬不要重踏士林夜市地下化之覆轍，抹滅夜市之所以有魅力、於露天平面蘊育逛街之氛圍，請抬起頭看看新加坡是如何結合環境經營有特色的夜市，又是如何讓夜市成為觀光客駐足、流連忘返的重要觀光景點。
良善的台灣人民要求不多，只希望能將夜市保留下來而已，這次不僅是筆者的聲音，還是大多數民眾的訴求，請問，政府聽到了嗎？