「吃，在台灣是幸福的」！事實上，這也是很多外國觀光客來台灣旅行的動機和目的，民國97年起，外國旅客每年以增加100萬人次成長，其中，很多人就是衝著台灣美食而來的。

　美味之外，「選擇多樣」是台灣美食之所以引人入勝，並讓老外愛上台灣、流連忘返的主要原因。而「吃在台灣的多樣性」，又可分幾個不同的面向來談。

　「想吃什麼就吃什麼」，為學中文來台就讀師大，並在師大附近租房子的英國學生葛莉亞說，在台北生活最不用擔心的就是吃，她說單是在師大商圈，除各式各樣的中華料理或台灣美食，還可以吃到韓國菜、日本料理甚至印度菜，她算了算，天天換一家吃，一個月也吃不完。

　葛莉亞說出了吃在台灣，菜系選擇、食物選擇的多樣性，而且「豐儉由人」，對生活在台灣的人而言，不僅是「小確幸」，更是「大幸福」。

　發行量很大的世界著名旅遊指南「寂寞星球」北亞地區編輯伊維斯，就在報導台灣美食的文章中指，台灣美食呈現獨特的融合口味。恐怕很少有像台灣這樣的國家，不僅可嘗到中華料理8大菜系佳餚，更到處可見日本、義大利、法國、越南、泰國，甚至西班牙、希臘、德國等異國料理，菜系涵蓋之廣、分布密度之高，在外人眼中是台灣一大亮點。

　歷史，造就台灣菜的獨特性，閩菜、日本料理與海鮮，建構台菜的3大支柱，也體現台灣人廣納百川的包容性，不僅讓台灣餐飲美食在口味上有強大的融合性，連不同餐飲業態都能彼此相融、以和平共處的模式魅惑食客。

　最能展現台灣飲食「融合味」的，非標榜賣「眷村菜」的家常式餐廳莫屬。源於眷村媽媽的巧手慧心，在物資普遍缺乏的艱苦年代，那顧得了「什麼菜是什麼系？」，只能就手邊現有的食材「怎麼好吃就怎麼做了」，如今這些食材來自五湖四海，口味遍及大江南北的眷村菜，紅到對岸，大陸央視美食文化紀錄片「舌尖上的中國」為此特別作了報導，吸引更多來台觀光的陸客指名要吃台灣的眷村菜。

　一位在台灣觀光飯店上班的外籍專業經理傑克則對「MIT飲料」深深著迷。他覺得台灣人真厲害，除了珍珠奶茶，綠茶+果汁、果汁+牛奶，連豆漿都可以和咖啡一起「搖」成飲料。所以假日空班他喜歡到休閒茶飲店買不同的「MIT飲料」，研究這些飲料究竟是怎麼做的。

　在台灣，不少都會城市都有開到半夜凌晨、甚或24小時不打烊的餐廳或食堂，例如北市復興南路有名的「清粥小菜」；比起其他國家，這些夜深了仍燈火通明的「深夜食堂」，溫暖了很多夜貓族或自由工作者的脾胃，說起來也是另類的「台灣奇蹟」，讓人感到真實的幸福。