望梅止渴是大家都聽過的成語，這個時節正是梅花謝下、梅子黃熟，也就是梅子成熟的季節；梅子是很好的入菜食材，還能做成蜜餞或製酒，大家對梅子製品的接受度也很高，本篇特別請營養師設計梅子料理。
梅子是梅花果實成熟之後採摘的，顏色青綠的稱為「青梅」，而梅子又別名「酸梅」、「春梅」，春分之後的天氣漸漸轉熱，適合梅子入菜的清爽開胃料理，能幫助養身健脾。梅子其實很普遍，像是常會暈車的人，會攜帶梅子來預防暈車導致的嘔吐，或是緩解腹脹的不適感等。
奇美醫學中心營養科營養師莊湄喬解釋，當梅子經過人體消化吸收代謝之後，剩餘的成分會以鈣、鉀、鎂、鐵、鈉等礦物質存在體內，也因此讓體內呈現鹼性體質。而梅子屬於鹼性食品，若與酸性食物搭配，可以調整人體的酸鹼值，以達到健康養生的目的。
梅子的4大功效
莊湄喬說，梅子吃起來的口感偏酸，但其實是鹼性的食物，不會造成身體的負擔，梅子對人體有4個好處：
❶促進營養素吸收 梅子本身含有豐富的有機酸，如檸檬酸、蘋果酸，將其搭配菠菜、豬肝等鐵質較高或芭樂、番茄等維生素C含量較高的食物一起食用，可以增加鐵質、維生素C的吸收。
❷具有抑菌成分 梅子的酸鹼值約pH3.5～5，因為含有較多檸檬酸成分，可以抑制食物中細菌的生長。梅子還能促進腸胃蠕動、消除脹氣，讓身體腸胃中的脹氣快速消除，腸胃的不適會因為腸子蠕動加速，食物快速消化、同時加速腸胃中有害細菌的排出，讓胃部脹氣或不適的症狀時間縮短或好轉。
❸刺激唾液分泌 多吃梅製品，可以生津止渴、開胃，也可以促進消化、降低血壓，幫助腸胃蠕動或是防止腹瀉等作用，以達到身體健康的效果。所謂「望梅止渴」，就是當看到酸梅或想到酸梅時，口中的唾液會大量分泌，所以，整個胃腸的消化系統就會開始加量運作。
❹排除乳酸堆積 人體在高強度運動時，造成無氧耗能使用的比率提高，此時肝醣代謝分解產生的乳酸來不及清除，而積存在體內導致疲累感；梅子含有檸檬酸、枸櫞酸的成分，可以促進新陳代謝、幫助排除體內乳酸蓄積，並使蛋白質、澱粉與脂肪更有效率的燃燒，進而促進能量的產生。
你適合吃梅子嗎？
現代人經常會熬夜，而且喜歡大量吃肉，容易形成酸性體質，造成許多文明病的產生。健康人的血液呈弱鹼性，人剛出生時的體質都屬弱鹼性，但隨著環境污染、生活不規律，以及不當的飲食習慣，讓酸性體質逐漸成性，大部分的慢性疾病，包含痛風、高血壓、癌症、高脂血症的病患者，都屬酸性體質。
莊湄喬解釋，梅子算是「通人好」的食物類型，可以幫助酸性體質的淨化，尤其是胃口本來就差的人、患有高血壓的民眾或是會孕吐的孕婦，都算是蠻適合吃梅子的族群。
值得注意的是，腸胃潰瘍的患者、腎功能較差的人，就不適合吃梅子，畢竟梅子較為酸澀，吃太多會產生過多胃酸，腸胃差的人會更加不適。
6道梅子開胃食譜
梅子被視為養生食品，還有許多人天天用吃梅子、喝梅醋來養生，梅子零嘴也幫助消除疲勞、促進消化。莊湄喬特地教大家製作搭配梅子的料理，有入菜、有甜點，也有涼拌的料理，以下開胃好梅食譜給大家參考。
青梅醬香煎龍膽石斑
材料：龍膽石斑200克、醬油10c.c.、青梅6顆、油適量、鹽適量。
作法：
1.青梅事先去籽剁碎。
2.魚肉抹鹽後入鍋煎至7分熟、表面焦香。
3.送入烤箱以約250℃烤6分鐘。
4.梅子和醬油入熱鍋拌煮約2分鐘，淋在魚肉上即可。
青梅洛神花果凍
材料：青梅6顆、洛神花3朵、水600c.c.、洋菜條5克。
作法：
1.將洋菜條泡水泡軟。
2.600c.c.水煮滾後，丟入洋菜條。
3.攪拌至融化即可關火、倒入容器中。
4.青梅去籽、洛神花切小片，分別放入容器，待其成形即可。
涼拌青梅苦瓜
材料：苦瓜150克、青梅6～8顆、柴魚片6克、鹽適量。
作法：
1.苦瓜去除白色瓜囊及籽、切成約2mm薄片。
2.將切成薄片的苦瓜浸泡於鹽水中約10～15分鐘以去除苦味。
3.青梅去籽切碎備用。
4.苦瓜瀝乾水分後，加入青梅及柴魚片一起拌勻。
5.放入冰箱醃漬約半天，入味後即可食用。
梅香小黃瓜
材料：小黃瓜5條、青梅6顆、白醋或檸檬汁適量、鹽適量。
作法：
1.小黃瓜切薄片、放入鹽巴醃漬出水。
2.加入冷開水洗去多餘的鹽分。
3.將小黃瓜瀝乾水分、青梅去籽切碎備用。
4.小黃瓜片加入醋、青梅碎拌勻後，放入冰箱約半天即可食用。
梅香時蔬炒雞丁
材料：紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、小黃瓜1條、鴻喜菇半包、雞胸肉1片、青梅2顆、鹽適量、胡椒粉適量、橄欖油適量。
作法：
1.青梅、甜椒、小黃瓜及鴻喜菇洗淨切好備用。
2.雞胸肉切丁，加橄欖油及胡椒粉抓醃入味。
3.起鍋倒入橄欖油，將雞胸肉丁煎至外表焦黃，加入鴻喜菇拌炒。
4.最後將青梅碎、甜椒及小黃瓜加入拌勻，即可起鍋。
梅漬番茄
材料：聖女小番茄1盒、青梅6~8顆、蘋果醋適量。
作法：
1.番茄洗淨後，在蒂頭處以菜刀劃十字。
2.置入滾水中，煮至番茄出現裂痕。
3.將番茄撈起至冰水中冰鎮、去除外皮；青梅去籽切碎。
4.青梅碎、蘋果醋、去皮番茄和適量的番茄水，一同混勻後裝盒放涼，密封後放置冰箱中冷藏一天即可食用。
諮詢專家／奇美醫學中心營養科營養師 莊湄喬
【本文摘自常春月刊434期】