經營事業要有利潤才能經營下去，若沒利潤，也無法貢獻社會、回饋社會，觀察現在的消費者希望以最少的付出得到最高的價值，也就是CP值高的商品，但企業利潤與消費者期望的CP值，這兩者要如何取得平衡？是一門值得深思的課題。

　超市、量販店裡頭的商品都很便宜，讓消費者有物超所值的感覺；每年百貨公司進行周年慶，也是希望藉由促銷優惠把握住消費者的忠誠度。商發院也有優質平價計畫，也是走CP值高的方向，積極將台灣好產品拓展至全球。這幾年，日本出現相當多低價美食餐廳吸引消費者大排長龍，但，卻又能確保企業獲利，可以觀察到它們大膽採用高原價率的經營策略。

　原價率為進貨成本除以銷售價格，也就是說原價率80％，意即售價100元的商品，成本為80元的商品，廠商獲利20元，原價率愈高，毛利率則愈低，一般餐飲業將原價率控制在30～35％，以維持基本營運。

　餐廳若要主打低價需要有一個精算的技巧，因為若所有東西都賣的很便宜，那肯定虧錢，因此要有「均衡銷售」的概念。換言之，餐廳本身會有一個「帶路雞」（台語），也就是一項明星商品吸引客戶上門必點，同時再搭配點其它較有利潤的商品銷售。就像百元商店，有些商品進貨成本低有些高，有賺有賠，商品互相組合銷售以確保利潤。

　日本有個很有名專賣二手書的BOOK OFF商店，跟俺の系列餐廳是同一個老闆，他找到市場利基點，用差異化策略打破餐飲業的常識，獲取競爭優勢，並造成業界的進入障礙，以確保在美食一級戰區的銀座、新橋一帶能脫穎而出。

　俺の系列，橫跨多國菜系，有中華料理、法國、韓國、日本、義大利…等等，它採取高原價率，也就是高CP值，主打「平價的高級料理」，讓顧客有賺到的感覺，採用立食的餐飲方式，翻桌率是原本的3倍，擺放小桌子，可容納的顧客也是原本的3倍。

　此外，它可沒因價格便宜，而隨便找廚師料理，在「若餐廳是劇場，料理人則是藝術家」的信念之下，藉由適度授權，不用背負餐廳的經營風險，但擁有能自由選食材的權限，招募到曾服務於米其林星級餐廳或師出名門的一流料理人，具備能同時處理20份訂單的能力，且料理人會親自待客，不僅便宜，更是美味。即使在非用餐時間，幾乎每間店都大排長龍。

　此外，同樣也是高CP值的日本餐廳，像是原價BAR，其經營模式也相當特別，每道菜、飲料都非常便宜，燒牛肉才300日圓、生啤酒也只要180日圓，但若只賣這麼低價的菜色恐會賠錢，因此為了確保獲利，老闆精算出一套收費標準，每位顧客都要先繳一個入場費1,600日圓，進去後，照菜單的價格點餐，如此一來，平均一位顧客消費金額約比外面便宜7折左右，成功吸引顧客上門，又能獲利。

　另外，原價率趨近100％的日本－居酒屋又是如何做到穩賺不賠？且連續33個月業績出現正成長。它的高原價率，強調新鮮，讓顧客有「吃到賺到」的感覺，然後菜單設計別出心裁，把較低原價率（毛利率高）的商品搭配在高原價率的旁邊，利用生動的文宣，吸引消費者的目光。

　進到餐廳，顧客除了點高價率、新鮮的生魚片外，另外加點的菜單就是秘訣所在，低原價率商品藉由店員積極推薦，做為當日主打、菜單標註上不吃不可的字眼，如百年傳家豆腐、自家釀製、古傳秘方、本店招牌、人氣商品…等等，吸引消費者點菜。藉此可以看出在高低原價率的均衡銷售下，企業才有利潤。

　任何事業的經營，都必須從消費者的消費心理去思考，掌握消費者希望「物超所值」的心態，創造消費價值。尤其外食產業，除了料理好之以外，經營策略也是相當重要，低價也有好商品，藉由商業模式的調整，也可以創造出一門好生意。