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連鎖餐飲業 進軍資本市場前之準備

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台灣自85℃(KY-美食)於2010年成功上市後,王品、瓦城、六角、雅茗天地等知名連鎖餐飲集團陸續進入資本市場,不過近年因食安事件而有所沉寂。隨著中國市場的回暖,餐飲業已重獲資本市場青睞,特別是2017年5月廣州酒家集團成為近8年來第一家A股餐飲上市企業,有望帶動餐飲業邁入資本市場另一波高潮。不過餐飲業申請上市櫃時,需特別關注以下面向:

 銷貨收入之認列:餐飲業之營收無論是前後檯都高度依賴電腦系統,並為主管機關及中介機構關注的領域,特別是與資金管理、收入及財務系統有關的內控及資訊的有效性、可靠性。另外,「客戶忠誠度計畫」亦不可忽視,不論是累積消費點數或消費滿額折抵下次消費的促銷方式,都會對特定會計期間收入認列時點和計算產生影響、遞延相關收益。

 加盟及授權管理:受到市場版圖擴增、資金不足或地域性發展因素使然,餐飲業常以品牌授權或加盟拓展業務,兩者皆需透過完整協議及管理,以保障雙方權利義務,並提升品牌價值。加盟金及授權收入認列時點,須依會計準則規定視合約內容於勞務及商品提供時認列,且授權收入須於授權期間以合理而有系統的方式認列。管理階層應審慎評估帳務影響及授權加盟後的管理幅度,以維護品牌聲譽。

 存貨及進貨管理:餐飲業食材種類繁多,日常入、出庫及門店間或中央工廠調撥量相當大,因此,有關食物生鮮及存貨盤點之內控設計與執行必須確實。此外,由於購進農產品食材渠道多樣,其採購憑證取得是否確實合法、成本是否正確歸屬計算,都影響存貨成本正確性。

 租賃費用:餐飲業在百貨商場或街邊店皆需承租營業場所,可能產生固定、變動式或包底抽成式租金。過去會計處理原則是在租賃期間內,按租金平均計入各期間。2019年起新會計準則IFRS 16將上路,對承租人之財務報表產生重大影響,即承租人必須對重大租賃使用權資產及租賃負債計入資產負債表,將會造成財務比率及利潤改變。

 食品安全:過去台灣有些業者因輕忽食安或來源問題,損害企業商譽並影響消費者信心。因此,櫃買中心及台灣交易所規定,有意申請上市櫃的餐飲業應設置實驗室從事自主檢驗,以保障消費者健康、落實企業社會責任,由產地到餐桌供應鏈之食安落實不容小覷。

 人才選任:受到科技發展及消費者喜好改變等因素影響,餐飲業展開轉型並廣納不同背景人才以因應產業趨勢。餐飲業集團需從策略規畫著手,設計不同總部營運與門店銷售系統等平台,以進行顧客關係管理與消費者喜好分析之經營與決策,同時,供應鏈及預約訂位等線上平台亦不可或缺。此外,透過適當的股權獎勵計畫,將可吸引更多優秀人才。

 法令遵循:餐飲業隨著品牌擴大有走向國際化的趨勢。而各國對於食品、用餐環境、衛生環保都有不同規定,前進海外時不可忽略各國法令要求。

 餐飲業因應消費升級、消費者味口不斷求新求變及科技創新等影響,透過進入資本市場的確可強化應變能力,進而吸引更多優秀人才,創造更有價值的餐飲版圖,但在此之前,完善的前期準備不可不慎!